Empanadas de Verdura y Queso

Betty Martínez nos acerca una receta saludable y rica para compartir en familia

Empanadas de Verdura y Queso
Tiempo:
40 mins
Tapas:
Light sin Sal
Calculado para:
8 Porciones

Ingredientes

  • 12 tapas para empanadas Light sin Sal/Light/Criollas/Hojaldradas/Semillas y Cereales/Sin TACC
  • 1 cebolla
  • 3 puerros
  • 3 cebollitas de verdeo
  • Queso rallado 100 gr
  • 2 huevos
  • 2 atados de espinaca o acelga

Preparación

    • Lavar y hervir la espinaca o acelga con poco agua
    • Una vez blandas, retirar y escurrir hasta eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reservar.
    • Hervir un huevo hasta que estén duros y dejar enfriar. Una vez frío, cortar en pequeños trozos y reservar.
    • Picar la cebolla, cebollita de verdeo y puerro y saltear en sartén con un poco de aceite.
    • Finalmente, picar la espinaca y agregarla a la sartén junto con el huevo picado. Saltear por 2 minutos más y colocar en un bol.
    • Agregar el otro huevo a la mezcla junto con el queso y condimentar. Mezclar y rellenar las empanadas.
    • Cocinar en horno precalentado a fuego moderado hasta dorar.